万博会場と空港は、名古屋駅をはさんでちょうど両側に位置しています。ですから、それぞれ別の日に観にいかれるほうがいいでしょう。

　空港へは、名古屋駅から直通の特急電車が出ており、これに乗れば約３０分で着きます。降りたらもう空港の中。巨大な真っ白いテントに包まれたような軽やかな建物の中を進むと、右左に面白そうな店が立ち並び、目移りします。が、それを我慢してどこまでも、どこまでもまっすぐ突き進むと「クイーン･アリス＆トゥーランドット」にたどりつきます。

　店は空港の先端部にあるので、窓からは飛行機の離着陸が見えますし、晴れた日は遠くに海が広がり、のんびりした気分になります。

食事はフレンチと中華。どちらでもお選びいただけます。が、せっかくここまでいらしたのに予約でお席がすでに埋まっている状態のことがあるので、おいでの時はぜひお知らせくださいませ（tel　０５６９−３８−７８６６）。

時間もないし、手軽に食事をすませたい、という方には、「クイーン･アリス･アクア」があります。空港の入り口を背にして左側、商店街の一番はずれに位置しています。好きな前菜を選んで、分量を量って値段が決まる、という仕組みが人気です。パティスリー･クイーン･アリス自慢のソフトアイスクリームもあるので、見物でのどが渇いた時には思い出してくださいませ。

さて、万博のアリスに行くには、名古屋駅から地下鉄東山線に乗り、藤が丘駅でリニモに乗り換え、万博会場駅で降ります。乗り換えの時間も含めて約１時間みておいたらいいでしょう。エキスポシャトルに乗れば名古屋駅から３８分で万博八草駅に着きますが、万博会場に来るにはリニモかシャトルバスに乗り換える必要があります。いずれにせよ万博会場駅で降り、北ゲートを入るとすぐ右下にクイーン･アリス･アクアが見えます。テラスでは衣がサクサクのカツどんやボリュームたっぷりのロコモコ、万博限定のソフトアイスクリームの販売があります。店内では万博会場を見渡しながら、ゆったりフランス料理を味わうことができます。

ご予約は、次の電話番号にお願いいたします。（tel　０５６１−６４−７６０３）。

楽しい旅になりますように。

　万博会場と空港は、名古屋駅をはさんでちょうど両側に位置しています。ですから、それぞれ別の日に観にいかれるほうがいいでしょう。

　空港へは、名古屋駅から直通の特急電車が出ており、これに乗れば約３０分で着きます。降りたらもう空港の中。巨大な真っ白いテントに包まれたような軽やかな建物の中を進むと、右左に面白そうな店が立ち並び、目移りします。が、それを我慢してどこまでも、どこまでもまっすぐ突き進むと「クイーン･アリス＆トゥーランドット」にたどりつきます。

　店は空港の先端部にあるので、窓からは飛行機の離着陸が見えますし、晴れた日は遠くに海が広がり、のんびりした気分になります。

食事はフレンチと中華。どちらでもお選びいただけます。が、せっかくここまでいらしたのに予約でお席がすでに埋まっている状態のことがあるので、おいでの時はぜひお知らせくださいませ（tel　０５６９−３８−７８６６）。

時間もないし、手軽に食事をすませたい、という方には、「クイーン･アリス･アクア」があります。空港の入り口を背にして左側、商店街の一番はずれに位置しています。好きな前菜を選んで、分量を量って値段が決まる、という仕組みが人気です。パティスリー･クイーン･アリス自慢のソフトアイスクリームもあるので、見物でのどが渇いた時には思い出してくださいませ。

さて、万博のアリスに行くには、名古屋駅から地下鉄東山線に乗り、藤が丘駅でリニモに乗り換え、万博会場駅で降ります。乗り換えの時間も含めて約１時間みておいたらいいでしょう。エキスポシャトルに乗れば名古屋駅から３８分で万博八草駅に着きますが、万博会場に来るにはリニモかシャトルバスに乗り換える必要があります。いずれにせよ万博会場駅で降り、北ゲートを入るとすぐ右下にクイーン･アリス･アクアが見えます。テラスでは衣がサクサクのカツどんやボリュームたっぷりのロコモコ、万博限定のソフトアイスクリームの販売があります。店内では万博会場を見渡しながら、ゆったりフランス料理を味わうことができます。

ご予約は、次の電話番号にお願いいたします。（tel　０５６１−６４−７６０３）。

楽しい旅になりますように。

垣根にからまるバラやジャスミンから、いい匂いが漂ってきます。散歩が楽しくなる季節、その足を湘南までのばして、アリス・ヴィラにいらっしゃいませんか。

葉山の地にアリス・ヴィラをオープンしたのは4月8日。もうすぐ二ヶ月になります。

湘南に車で行くのは道路が込んでいて大変というのが一昔前の印象ですが、今は道路のアクセスもよくなりました。電車ですと逗子の駅からバスで30分ほど。東京から一番近いリゾートといえましょう。

この場所を見たとき、南仏にあるような別荘を建ててみたい、と思いました。透明な光、ゆれる風、明るい緑。目の前に広がる海からは新鮮な海の幸があがり、近隣の畑では滋味たっぷりの野菜がとれて、料理人には最高に嬉しい土地です。

お客さまには自分の別荘に来たかのようにのんびりくつろいでいただきたい、と広い空間をデザインしてみました。都会と田舎の間の空間です。

どうぞ、一度いらしてくださいませ。

蒸し暑い梅雨。皆様健やかにお過ごしでしょうか。

これからしばらくの間、各店のシェフを紹介していこうと思います。初回は4周年を迎えた「アリス in 歌舞伎」の小林板長です。

身体にやさしい、ということで世界的にブームになっている和食。生の魚なんて食べられない、と言っていた外国の人たちも嬉々として箸をつけているのが現況です。

さて、フランス料理のクイーン･アリスが和食の店を始めてはや四年。板長の小林も京都に妻子を残しての単身赴任でがんばっています。

サッカーと野球で鍛えた１８３センチの長身をカウンターからのぞかせているのが彼です。清水に生まれ、京都で修行を積んだのちに「アリス in 歌舞伎」に来てくれました。

彼が作るのは、基礎がしっかりした正統派の和食なのですが、食べ手に緊張を強いることがないやさしさをまとっています。これはお遍路さんのおかげでしょうか。壁にぶつかり低迷していた３３歳の時、一ヶ月をかけて四国をまわったそうです。帰ってきたときには料理がすっかり変わっていたとか。そんな小林にとってのいちばんの幸せは、「ああ、おいしかった。おかげで元気になったよ！」とお客さまに言っていただくこと。帰りぎわのひとことに料理人としての生きがいを感じています。

得意料理、というか自分をもっとも表現しやすい料理は、「煮もの」と「季節の八寸盛り」。特に白みそ仕立ての椀物はぜひ一度味わっていただきたい、とのこと。

京都では夏に欠かせない鱧も、東京のみなさまにもっと親しんでいただければ、と鱧しゃぶの形でお出ししようと意気込んでおります。7月の「アリス in 歌舞伎」をご期待ください。

各店シェフのご紹介の2回目は「クイーン・アリス アクア 東京」です。

　東京の竹橋にある国立近代美術館に併設されたレストラン、「クイーン･アリス･アクア」には、今井シェフがいます。

　友人に連れられて行った調理師学校の一日体験教室で、“オマール海老のフランベ”を見て、まるで魔法のようだと感激し、フランス料理への憧れを抱いたとか。もともと広島という海の幸、山の幸に恵まれた土地に生まれたせいもあり、おじいちゃんにたけのこ掘りを教わるなど食べ物に関心をもつ素地はあったのでしょう。

　高校卒業後、調理師学校を経てクイーン･アリスに入社してからは、一心不乱に料理を学んでいきました。調理場の片隅で鍋をごしごし洗っている姿、声をかけると汗をふきながら返してきた愛嬌いっぱいの笑顔が今も目に残っています。

　「アクア」では、『おいしい主菜とおいしい付け合せがあれば、それ以外の飾りは不要』という私の考えを守り、人参のピュレのような付け合せにいたるまで丁寧に手間ひまかけて料理を作っています。ポタージュは野菜と水、塩だけで作るので、春にはグリーンピース、夏にはとうもろこしの味がそのまま生きていますし、デザートはクイーン･アリス定番のプリンをはじめとして、今井シェフオリジナルのチョコレートのタルトもあります。

この夏は工芸館で、『こども工芸館　動物とあそぼう』という動物をテーマにした作品が展示されるので、お子さん連れで遊びにいらしてはいかがでしょう。

　各店シェフのご紹介の3回目。今回は今年の春、湘南の葉山にオープンした「アリス・ヴィラ」の山田シェフです。

　クイーン･アリスでの料理人修行は、ホールから始まります。

調理場でジャガイモの皮むきをするのは、まだまだ先のこと。お客様がお料理をどんなタイミングで召し上がるのか、どんなときに嬉しそうな表情を浮かべるのか、幾皿も出るコース料理の流れはどのようなものなのか、そんなことを一年かけて知ってもらうのです。

　レストラン室内の掃除も一年生の大事な仕事のひとつで、お昼と夜の食事の前に必ずきれいに清めます。今、葉山で料理を指揮している山田は、一年生のとき、床を這うように雑巾で丁寧にふいていました。それを来る日も来る日も、一日に二回、一年間もやりとおしました。

　東大にストレートで入学しながら、自分の手で何かを作り上げたい、という思いから教養課程を修了したところでフランス料理の世界に飛び込んできただけあって、覚悟は人並み以上だったのでしょう。

　アリスでひととおり料理を学んだ後、フランスに一年半留学して、私が修行したヴィヴァロワをはじめとして、ミシェル・ゲラールやエスペランスなど三ツ星店で本場のフランス料理を見てきました。そのとき、「料理に抜け道はない」、ということを痛切に感じたといいます。

　幸い、葉山には海からも畑からも新鮮な食材が届きます。それらのおいしさが活きるように、ひとつひとつ大切に料理をしていきたい、とのこと。

　夏の喧騒がすぎた海も、透明な美しさがあっていいものです。山田の料理をゆっくりお楽しみください。

　各店シェフのご紹介を続けておりますが、多くのお問い合わせをいただきましたので、先月に引き続き、葉山にオープンした「アリス・ヴィラ リゾート」と山田シェフをご紹介いたしましょう。

　クイーン･アリスでの料理人修行は、ホールから始まります。

調理場でジャガイモの皮むきをするのは、まだまだ先のこと。お客様がお料理をどんなタイミングで召し上がるのか、どんなときに嬉しそうな表情を浮かべるのか、幾皿も出るコース料理の流れはどのようなものなのか、そんなことを一年かけて知ってもらうのです。

　レストラン室内の掃除も一年生の大事な仕事のひとつで、お昼と夜の食事の前に必ずきれいに清めます。今、葉山で料理を指揮している山田は、一年生のとき、床を這うように雑巾で丁寧にふいていました。それを来る日も来る日も、一日に二回、一年間もやりとおしました。

　東大にストレートで入学しながら、自分の手で何かを作り上げたい、という思いから教養課程を修了したところでフランス料理の世界に飛び込んできただけあって、覚悟は人並み以上だったのでしょう。

　アリスでひととおり料理を学んだ後、フランスに一年半留学して、私が修行したヴィヴァロワをはじめとして、ミシェル・ゲラールやエスペランスなど三ツ星店で本場のフランス料理を見てきました。そのとき、「料理に抜け道はない」、ということを痛切に感じたといいます。

　幸い、葉山には海からも畑からも新鮮な食材が届きます。それらのおいしさが活きるように、ひとつひとつ大切に料理をしていきたい、とのこと。

　夏の喧騒がすぎた海も、透明な美しさがあっていいものです。山田の料理をゆっくりお楽しみください。

　オランダのユトレヒトにあり、多彩なコレクションを誇るセントラール・ミュージアム。そのコレクションに新たに加わるのが「ディック・ブルーナ・ハウス」。食と美の融合をご提案しているクイーン・アリスでは、1ヶ月間、クイーン・アリス アクア東京で「ディック・ブルーナ・ハウス・カフェ」と題し、オランダの食と文化をご紹介していきます。このイベントにちなみ、再びアクア東京の今井シェフをご紹介いたしましょう。

　東京の竹橋にある国立近代美術館に併設されたレストラン、「クイーン・アリス・アクア」には、今井シェフがいます。

　友人に連れられて行った調理師学校の一日体験教室で、“オマール海老のフランベ”を見て、まるで魔法のようだと感激し、フランス料理への憧れを抱いたとか。もともと広島という海の幸、山の幸に恵まれた土地に生まれたせいもあり、おじいちゃんにたけのこ掘りを教わるなど食べ物に関心をもつ素地はあったのでしょう。

　高校卒業後、調理師学校を経てクイーン・アリスに入社してからは、一心不乱に料理を学んでいきました。調理場の片隅で鍋をごしごし洗っている姿、声をかけると汗をふきながら返してきた愛嬌いっぱいの笑顔が今も目に残っています。

　「アクア」では、『おいしい主菜とおいしい付け合せがあれば、それ以外の飾りは不要』という私の考えを守り、人参のピュレのような付け合せにいたるまで丁寧に手間ひまかけて料理を作っています。ポタージュは野菜と水、塩だけで作るので、春にはグリーンピース、夏にはとうもろこしの味がそのまま生きていますし、デザートはクイーン・アリス定番のプリンをはじめとして、今井シェフオリジナルのチョコレートのタルトもあります。

　店内のインテリアも「ミッフィー」をちりばめた、とても可愛いコーディネートになる予定です。どうぞこの機会にご家族お揃いで遊びにいらしてはいかがでしょうか。

　街の木々に電球が飾られ、パリのように明るくなるこの時季。近頃は日本の冬も華やかになって、夕方、点灯し始めた木々の電飾の瞬きに、心もときめきます。

　今年のクリスマスメニューは、各店ごとの特色を活かした内容になっています。それぞれのお店にお越し下さるお客様のお好みをじっくり考えた上で、2005年に話題になった、代表的な食に関わるシーンやエピソードを盛り込んだメニューをご用意しています。

　きっと、今年最も祝福を受けた時のような、心あたたまるメニューとの出会いになることを祈っています。

　そして、クイーン・アリスの代表的なメニューのひとつ「フォアグラの大根添え」。

　パリでもお祝いのメニューによく登場するフォアグラですが、今回はこのフォアグラについてお話いたしましょう。

　フォワグラと言えばフランスを代表する食材ですが、今やフランスばかりでなく、ヨーロッパ各地で質の良い製品がたくさん作られています。

　特にハンガリーとイスラエルは質・量共に安定した生産地で、フランスの高級レストランでも盛んに使われています。

　クイーン・アリスでも時季により、その時の一番良いフォワグラを、フランス、ハンガリー、イスラエルから取り寄せてお届けしています。

　良いフォワグラとは、適度な量の脂肪分を蓄え、適度な大きさに育った物。大きすぎる物、脂がのりすぎている物は、決して良品とは言えません。 若々しく、香りの良いフォワグラは、やはりフランス料理に欠かせない逸品です。

　明けましておめでとうございます。

　今年もみなさまにとって、素晴らしい年になりますよう、心よりお祈りいたしております。

　私たちクイーン・アリスも、今年はクイーン・アリス 迎賓館のリニューアルオープンを迎え、いっそう張り切っております。クイーン・アリスのレストランを象徴するような、新しい「食と文化の融合」をご提案できる場を目指して進んでまいります。

　多くのみなさまに、「おいしい！」とよろこんでいただけることを励みに、これからも着実にあゆんでいきたいと思います。

　どうぞ本年もよろしくお願いいたします。